Voedzame weetjes: Juist of fout ?

Rijst houdt cholesterol op peil
Juist
Onderzoek wees uit dat er een duidelijke daling is van het cholesterolgehalte en van de triglyceriden in het bloed bij wie geregeld rijst eet in plaats van andere zetmeelhoudende producten. De weinige vetten aanwezig in rijst bestaan ook grotendeels uit onverzadigde vetzuren. Dit alles vermindert het risico op hartaandoeningen en darmkanker.

Witte rijst is niet voedzaam
Fout
'Parboiled' witte rijst is zeer voedzaam. Door de speciale stoomtechniek van het parboilen worden de vitamines en de mineralen van het buitenste vlies van de rijst naar de binnenste kern van de rijstkorrel gedreven en daar bewaard.

Rijst is goed voor de darmen
Juist
Volwaardige rijst bevat nog een deel van het zemelvlies waardoor er vezels aanwezig zijn. Vezels hebben een gunstige invloed op de regulering van de darmtransit. Zij beperken het contact tussen het darmslijmvlies en de spijsbal, waardoor schadelijke stoffen sneller uitgescheiden worden. Witte rijst bevat zetmeel dat onverteerd in de dikke darm terechtkomt en daar door de darmbacteriën afgebroken wordt. Het boterzuur dat door bacteriële gisting vrijkomt is belangrijk voor het metabolisme van de epitheelcellen in de dikke darm. Dit alles zou het risico op darmkanker beperken.

Rijst veroorzaakt constipatie
Fout
Integendeel. De stofwisselingsproducten van de rijstvezels en van het rijstzetmeel regelen en verkorten de darmtransit. Dit verklaart de diarreeremmende werking van rijstwater waaraan tegelijk onterecht het stoppend effect wordt toegeschreven.

Rijst kan helpen vermageren
Juist
Rijst heeft een sterk verzadigend effect, wat samen met de trage resorptie van koolhydratensuikers, de opname in het bloed vertraagt en het hongergevoel sneller wegneemt. Anderzijds levert rijst energie die slechts geleidelijk aan vrijkomt, wat plotse vermoeidheid tegengaat en de zin in tussendoortjes bij een onevenwichtige voeding onderdrukt.

Voor meer tips in en rond de keuken, klik hier.