Spaanse rijstsalade

Ingredienten

2 sinaasappelen • 2 tomaten • 2 avocado's • 4 eetl. olijfolie • 1/2 eetl. citroensap • 1 eetl. gehakte peterselie • 1 kleine ui • zout en versgemalen zwarte peper • 4 eetl. geschaafde amandelen • 10 zwarte olijven • 250 g (of 2 builtjes van 125 g) Uncle Bens® 10 min. Rijst

Bereidingswijze

Kook de rijst en laat hem afkoelen. Pel de sinaasappelen en snij ze in dikke plakken. Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes. Snij de ui in ringen. Schil en ontpit de avocados en snij ze in stukjes. Roer de olie, het citroensap en de peterselie door elkaar en breng de mengeling op smaak met peper en zout. Schep de rijst, de avocado en de tomaat door de helft van de dressing. Schik de sinaasappelschijven samen met de uienringen op een schaal en schenk er de rest van de dressing over. Schep de rijstsalade erop en garneer het geheel met amandelen en olijven. Serveer deze heerlijke salade uit Barcelona met andere Spaanse tapas en een fris glas witte wijn.