Risotto primavera

Ingredienten

250 g Uncle Bens® 10 min. Rijst • 1 kopje doperwtjes • 150 g dunne groene asperges • 600 ml groentebouillon • 60 g boter • 2 eetl. olijfolie • 1 wortel • 1 rode ui • 1 courgette • 1/2 stengel bleekselderij • 100 g geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de doperwtjes in 2 min. en de asperges in 15 min. gaar. Laat ze uitlekken. Verwarm de bouillon in een kookpan. Snij de wortel, de courgette en de bleekselderij in blokjes en snipper de ui fijn. Verhit de boter en de olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de wortel, courgette, bleekselderij en ui toe en roerbak 3 min. Voeg de rijst toe en roer 2 min. tot hij goed vermengd is. Voeg stilaan warme bouillon toe. Roer het geheel op een laag vuur tot alle vocht is opgenomen en voeg wat meer bouillon toe. Herhaal dit tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst zacht en smeuïg is. Roer de doperwten, de asperges, de apart gezette groenten en een deel van de kaas erdoor en strooi er wat extra parmezaanse kaas over.