Rijstslaatje met gerookte kip, avocado en koriander

Ingredienten

- 250 g (2 builtjes) Uncle Ben's® Langkorrelrijst
- 3 gerookte kippenfilets
- 1 avocado (stevig)
- sap van 1 limoen
- 3 lente-uitjes (in ringetjes gesneden)
- 3 eetl. gehakte koriander

Dressing
- 3 eetl. olijfolie
- 1 eetl. citroensap
- 1 eetl. vloeibare honing
- 1 theel. dijonmosterd
- peper en zout

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar zoals vermeld op de verpakking en laat afkoelen.
Snij de avocado in blokjes en meng ze met het limoensap om verkleuring tegen te gaan. Snij ook de kip in blokjes.
Meng de avocado, de kippenblokjes, de koriander en de uiringetjes onder de rijst.
Meng alle ingrediënten voor de dressing onder elkaar en kruid af met peper en zout. Serveer de dressing apart bij de rijstsalade.

Tip: Als je gaat picknicken, kan je de dressing ook op voorhand onder de salade mengen.