Ragout van everzwijn met kastanjerijst en boschampignons

Ingredienten

± 1 kg everzwijnragout • 100 g gerookte spekblokjes • ½ l rode wijn • 200 ml wildfond • 500 g boschampignons • 100 g gedroogde vijgen (in blokjes gesneden) • 1 verse vijg (als afwerking) • 2 sjalotjes, fijngesneden • 1 knoflookteentje, fijngesneden • bakboter • 3 laurierblaadjes • takjes tijm
• 250 g (2 builtjes) Uncle Ben's® 10. min Langkorrelrijst • 200 gekookte kastanjes (vers of uit blik) • om de kastanjes te koken: melk, peper, zout, suiker

Bereidingswijze

Kook de kastanjes gaar in melk met wat peper, zout en suiker. Bak het vlees aan in wat bakboter. Voeg de gehakte sjalotten, het spek en de look toe en bak even verder. Blus de pan met de rode wijn en de wildfond. Voeg de tijm en laurier toe en laat het geheel met een deksel op de pan 2 uur sudderen, doe er indien nodig wat extra fond of water bij. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking en meng er de gekookte kastanjes en vijgen onder. Bak de boschampignons aan in hete olijfolie, doe ze bij de stoofschotel en laat alles samen nog 10 min. sudderen. Serveer de rijst apart bij de ragout. Werk af met een takje tijm en een verse vijg in kwartjes gesneden.