Lamskoteletjes in kruidenkorst met ratatouillerijst en Provençaalse saus

Ingredienten

250 g Uncle Bens® Langkorrelrijst (los) • 4 eetl. olijfolie • 600 ml groentebouillon • 1 ui • 1 teentje knoflook • 500 g ratatouillegroenten (blokjes van courgette, aubergine en paprika) • 3 tomaten • 4 lamskronen of 16 lamskoteletjes • 4 eetl. paneermeel • 2 eetl. verse, gehakte kruiden (rozemarijn, tijm, peterselie, bieslook) • 1 pakje gemalen Parmezaanse kaas • 1 losgeklopt ei • 1 bokaal Uncle Bens® Provençaalse saus

Bereidingswijze

Fruit de rijst glazig in olijfolie, giet er de warme bouillon bij en laat gaarkoken tot de bouillon volledig geabsorbeerd is. Dompel de tomaten even onder in kokend water om de schil makkelijk te verwijderen en snij ze in blokjes. Snipper de ui fijn. Fruit de ui glazig. Pers de knoflook en voeg hem samen met de ratatouillegroenten toe. Laat even sudderen. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel verder gaarstoven. Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas en de kruiden. Paneer de koteletjes door ze eerst door het losgeklopte ei te halen en daarna door de kruiden-paneermeelmengeling. Bak de koteletjes bruin in een braadpan met olijfolie. Kruid met peper en zout. Houd ze even warm in een voorverwarmde oven. Warm de Provençaalse saus op. Vermeng de rijst met de ratatouille. Maak met behulp van een serveerring (of een kopje) een timbaaltje met de ratatouillerijst in het midden van het bord. Schik de koteletjes rond de rijst. Giet de saus rond de rijst. Versier met verse takjes tijm en eventueel wat parmezaanschilfers.