Koude rijstsalade met kip & mango

Ingredienten

2 kipfilets (600 g) • 4 stengels bleekselder • 1 groene paprika • 250 g gekookte en afgekoelde Uncle Bens® 10 min. Rijst (gekookt in kippenbouillon) • 1 klein rood pepertje • 50 g cashewnoten • 1 rijpe mango •
Dressing:
2 eetl. mayonaise • 2 eetl. yoghurt • kerriepoeder • peper • zout

Bereidingswijze

Bak de kipfilets in de grillpan goudbruin en laat ze afkoelen. Snij de paprika en de selder in kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit het rode pepertje en snij het in kleine ringetjes. Schil de mango en snij hem in blokjes. Rooster de cashewnoten in een bakpan met antikleeflaag en hak ze in stukjes. Snij de kipfilets in fijne reepjes en meng ze samen met de andere ingrediënten onder de koude rijst. Voor de dressing: meng de mayonaise met de yoghurt en het kerriepoeder en breng op smaak met peper en zout. Versier het gerecht met verse kruiden en enkele blokjes mango.