Kalfsragoût met rijst en lentegroentjes

Ingrediënten

800 g kalfsvlees, in blokjes gesneden • 200 g balletjes kalfsgehakt of gemengd gehakt • 2 builtjes Uncle Bens® Langkorrelrijst, 10 min. • 1 wit van prei, in ringetjes gesneden • 1 ui, gesneden • 1 bussel jonge worteltjes, met loof • 100 g erwtjes, gaargekookt • 2 raapjes • 1 busseltje lenteui, in ringetjes gesneden • 3 eetl. bloem • 2 eierdooiers • 2 dl room • 2 dl kalfsfond • 1 eetl. blanke roux (kant-en-klaar) • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)

Bereidingswijze

Wentel de kalfsvleesblokjes door de bloem en bak ze aan in boter. Voeg de gesneden ui toe en laat even verder stoven. Voeg de kalfsfond, het kruidentuiltje en de gehaktballetjes toe en laat 40 min. zachtjes koken. Bind met een beetje blanke roux. Meng er de room met de eierdooiers door, maar laat niet meer koken. Schil de worteltjes, maar laat bij 4 worteltjes een beetje loof aan. Snij de raapjes en de overige worteltjes in stukjes van 2 à 3 cm en kook ze gaar in een weinig kalfsfond. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Fruit de lenteui en de prei in wat olijfolie. Voeg de erwtjes, de worteltjes en de raapjes toe en meng er de warme rijst onder. Schik de rijst met behulp van een serveerring of kopje op het bord en schep er de kalfsragoût rond. Versier met een worteltje met loof en wat verse koriander.