Gevulde tomaten met rijst

Ingredienten

250 g Uncle Bens® 10-min. rijst (los) • 8 grote tomaten • 3 teentjes knoflook • 1 fijngehakte ui • 200 g (bos)champignons • 200 g gerookte spekblokjes • 1 eetl. boter • 2 eieren • zout, peper

Bereidingswijze

Snij bovenaan een hoedje van de tomaat en leg het even opzij. Verwijder het vruchtvlees en de pitten. Hou het vruchtvlees bij. Breng 6 dl water aan de kook en voeg de rijst, het vruchtvlees van de tomaat en de fijngehakte knoflook toe. Laat sudderen tot al het vocht is opgenomen. Bak de spekblokjes en de fijngehakte ui in een pan met boter. Voeg de versneden champignons toe en laat bakken tot al het water verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Meng ondertussen de champignons en de spekblokjes met de rijst, weg van het vuur. Kluts hierbij de eieren en meng goed. Vul de tomaten en zet ze 15 min. in de oven op 180 °C. Geef de tomaten daarna hun hoedjes terug.