Gevulde rijstomelet met varkensblokjes & groenten

Ingredienten

300 gr varkensfilet • 8 theel. • boter • 1 fijngehakte kleine ui • 1/2 wortel, in blokjes • 100 gr fijngehakte champignons • 1 eetl. fijngehakte peterselie • 250 g Uncle Bens® 10 min. Rijst • 6 eieren • 4 eetl. melk • 1 theel. zout • versgemalen zwarte peper • 1 bokaal Uncle Bens® Provençaalse saus

Bereidingswijze

Kruid het varkensvlees met peper en zout en snij het in blokjes. Smelt 2 theel. boter in een pan en fruit de ui 1 min. Voeg de varkensblokjes toe en bak het gaar. Voeg de wortel en de champignons toe en roerbak op een middelmatig vuur tot ze zacht zijn. Voeg de peterselie toe en zet het geheel even opzij. Kook de rijst gaar. Laat opnieuw 2 theel. boter smelten en roer de rijst erdoor. Voeg de gebakken varkensblokjes toe, kruid en meng alles. Kluts de eieren met de melk in een schaal en kruid met peper en zout. Smelt 1 theel. boter. Giet 1/4 van de eieren in de pan. Laat de omelet 1 min. stollen. Bedek de helft van de omelet met 1/4 van de rijstbereiding. Plooi de omelet dicht. Leg hem op een warm bord. Dien onmiddellijk op met de Provençaalse saus.