Gevulde aubergine met provençaalse saus

Ingredienten

125 g (1 builtje) Uncle Ben’s® Langkorrelrijst, 250 g gemengd gehakt, 2 aubergines, middelmatige grootte, 1 eetl. olijfolie, 1 grote ui (in blokjes), 1 groene paprika (in blokjes), 250 g champignons (in schijfjes), 2 teentjes geperste knoflook, peper en zout, paprikapoeder, marjolein, 200 g geraspte kaas, 1 bokaal Uncle Ben’s® Provençaalse saus

Bereidingswijze

Kook de aubergines 5 min. Snij ze in 2 (overlangs) en hol ze uit.
Snij het vruchtvlees in stukjes en bak het met de groene paprika, de ui, de champignons, het gehakt en de knoflook aan. Vul de aubergines met het mengsel.
Strooi er de geraspte kaas over en plaats ze met een beetje olijfolie in een matig warme oven (1/2 uur toegedekt).
Kook de rijst zoals vermeld staat op de verpakking. Dien op met de Provençaalse saus.
Werk af met een blaadje marjolein.