Gerookte zalm met rijstkoekjes

Ingredienten

2 eetl. olijfolie • 1 fijngehakte ui • 250 g Uncle Ben's® Volwaardige Rijst (los) • 90 ml witte wijn • 450 ml vis- of kippenbouillon • 100 g champignons • 1 eetl. fijngehakte peterselie • 1 eetl. fijngehakte bieslook • 1 eetl. fijngehakte dille • 1 losgeklopt ei • olie • 60 ml zure room • 200 g gerookte zalm • zout • versgemalen zwarte peper • eikenbladsla

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 3 à 4 min. Voeg de rijst, de wijn & de bouillon toe. Zet het vuur laag. Laat de rijst gaarkoken. Snij de champignons zeer fijn. Voeg zodra de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen, de champignons, de peterselie, de bieslook, de dille, het zout en de peper toe. Neem de pan van het vuur en laat de rijst even afkoelen. Giet het losgeklopte ei bij het geheel en meng. Bestuif je handen met bloem en kneed 4 bolletjes. Druk ze even aan. Verhit de olie in een pan en bak de rijstkoekjes 4-5 min. aan beide kanten bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg 2 tot 3 plakjes gerookte zalm in een krul op het rijstkoekje en serveer op een bord met de eikenbladsla en de zure room.