Gegrilde kip met guacamole en rijstslaatje met munt en limoen

Ingredienten

4 kipfilets • 250 g Uncle Bens® Basmati rijst • 1 rijpe avocado • 1 limoen, geperst en geraspt • 1 rode ui • 1 tomaat, ontpit en in blokjes gesneden • 1 teentje knoflook • 2 eetl. olijfolie • 1 bosje koriander, fijngehakt • 100 g gemarineerde tomaten • 2 takjes munt, fijngehakt

Bereidingswijze

De guacamole: Schil de avocado en plet hem met een vork. Meng er het limoensap onder om verkleuring tegen te aan. Snij de rode ui fijn en pers de knoflook. Meng de ui, de knoflook, de blokjes tomaten en de fijngehakte koriander onder de avocado. Roer er druppelsgewijs de olijfolie onder. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Meng er de gehakte munt, de gemarineerde tomaatjes en de geraspte limoen onder. Gril de kip goudbruin. Schik de rijst op een voorverwarmd bord en leg de gegrilde kipfilets erop. Warm de guacamole lichtjes op in de microgolfoven en schep een beetje guacamole op de kip. Werk af met enkele takjes munt en een gemarineerd tomaatje.