Gegrild lamskoteletje met basilicumrijst, spinazie en gedroogde tomaatjes

Ingredienten

- 12 lamskoteletjes
- 250 g (2 builtjes) Uncle Ben's® Basmati Rijst
- 4 eetl. gehakte basilicum, enkele blaadjes ter afwerking
- 500 g spinazie
- 5 dl kippenbouillon (1/2 l water met 1 blokje kippenbouillon)
- 1 gesnipperde ui
- 3 eetl. zongedroogde tomaten in olie
- eventueel parmezaanschilfers ter afwerking

Bereidingswijze

Wrijf de lamskoteletjes in met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie. Laat dit 5 min. intrekken. Was de spinazieblaadjes.
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie en voeg de spinazie toe. Laat 5 min. stoven en voeg dan de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en voeg de rijst toe.
Laat de rijst gaar koken. Grill de lamskoteletjes in 6 min. mooi bruin en vanbinnen rosé op de barbecue of grill.
Voeg de gehakte basilicum en de zongedroogde tomaatjes bij de rijst. Kruid met peper en zout.
Dresseer de rijst en koteletjes op het bord en werk af met enkele blaadjes basilicum en wat parmezaanschilfers.