Carpaccio met Ebly®

Ingredienten

160 g Ebly® • 300 g tonijnfilet • 2 tomaten • 1 courgette • ½ aubergine • ¼ glas olijfolie • parmezaanschilfers • verse basilicum • zout, peper

Voor de vinaigrette :
2 eetl. olijfolie • 2 eetl. arachideolie • 1 tot 2 theel. mosterd • 1 eetl. wijnazijn • 1 eetl. citroensap • peper en zout

Bereidingswijze

Kook de Ebly® in kokend gezouten water gedurende 10 min. Snij de tomaten en courgette in fijne stukken en snij de aubergine in schijfjes. Bak de groenten in olijfolie. Bereid de vinaigrette. Giet de Ebly® door een vergiet en meng met de vinaigrette, de groenten en de fijngesneden basilicum. Snij de tonijnfilet in heel fijne sneetjes (carpaccio), kruid een weinig met zout en peper van de molen. Bouw een Ebly®-groentetorentje met behulp van een ring op een schijfje aubergine. Dek af met een ander schijfje aubergine. Garneer met enkele basilicumblaadjes en parmezaan-schilfers. Tip: Leg het stuk tonijn een uurtje op voorhand in de diepvriezer, dan is het makkelijker om hem in carpaccio te snijden. Of snij de tonijn eerst in 3 dikke plakken en vervolgens in blokjes.