Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen, ontdoe hem van de pitten en snij hem in blokjes. Vet een bakvorm met een doorsnede van 23 cm in. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking. Doe de blokjes pompoen met de boter in een pan en laat zachtjes stoven gedurende 10-15 min. tot de pompoen zacht is. Stamp fijn en voeg het zout toe. Meng de rijst, het amandelpoeder, de geraspte appels en de limoenzeste eronder. Laat wat afkoelen en roer er de bloem en het bakpoeder door. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn en schep door het mengsel. Klop de eiwitten stijf en schep ze er voorzichtig door. Giet het deeg in de bakvorm en bak ongeveer een 45-tal min. Serveer de taart met wat licht opgeklopte room en kaneelpoeder.