Vrai ou faux ?

Le riz régule le taux de cholestérol
Vrai
Des études ont montré une baisse significative du taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang chez les personnes consommant régulièrement du riz à la place d'autres produits féculents. Les rares graisses présentes dans le riz se composent essentiellement d'acides gras insaturés. Cela réduit les risques de maladies cardiovasculaires et du cancer de l'intestin.

Le riz blanc n'est pas nourrissant
Faux
Le riz blanc 'Parboiled' est un aliment très nutritif. En repoussant vers l'intérieur les vitamines et minéraux qui se trouvent sur la pellicule extérieure du grain de riz, la technique de cuisson spéciale 'Parboiled', à la vapeur, les conserve.

Le riz est bon pour les intestins
Vrai
Le riz complet conserve une partie de la pellicule de son, et donc des fibres qui ont une influence favorable sur la régulation du transit intestinal. Elles limitent le contact entre la muqueuse intestinale et la masse alimentaire, ce qui isole et élimine plus rapidement les matières nocives. L'amidon contenu dans le riz blanc atteint le gros intestin sous forme non digérée et est éliminé par les bactéries intestinales. L'acide butyrique qui se libère par la fermentation bactérienne est important pour le métabolisme des cellules de l'épithélium présentes dans le gros intestin. Tout cela pourrait réduire le risque de cancer de l'intestin.

Le riz favorise la constipation
Faux
Au contraire, les substances métaboliques des fibres et de l'amidon du riz régulent et raccourcissent le transit intestinal. Cela explique l'effet réducteur de diarrhée de l'eau de cuisson du riz, dont on attribue, à tort, un effet constipant.

Le riz peut contribuer à maigrir
Vrai
Le riz provoque une impression de satiété, ce qui, avec la résorption lente des sucres d'hydrates de carbone, ralentit l'assimilation dans le sang et neutralise rapidement la sensation de faim. Par ailleurs, le riz procure une énergie qui ne se libère que progressivement, ce qui empêche les fatigues soudaines et réprime l'envie de petits en-cas, typique d'une alimentation déséquilibrée.

Pour plus de conseils culinaires, cliquez ici.