Salade de riz au saumon, aux légumes de printemps et à la pomme rouge

Ingrédients

250 g (ou 2 sachets) de riz Uncle Ben’s® 10 min., 4 tranches de saumon fumé, 200 g de jeunes feuilles d’épinard, 1 sachet de mange-tout (100 g), 1/2 botte d’oignons de printemps, 2 pommes rouges, 50 g d'aneth frais haché, 3 c. à s. de mayonnaise, 3 c. à s. de yaourt, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron ou de citron vert

Recette

Préparez le riz selon les indications sur l'emballage et faites cuire les mange-tout. Laissez-les refroidir. Coupez les oignons de printemps en fines rondelles. Lavez les pommes et coupez-les non épluchées en petits dés. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Lavez les feuilles d’épinard et coupez le saumon en fines lamelles. Pour la vinaigrette, mélangez la mayonnaise, le yaourt, l’huile d’olive et l’aneth. Assaisonnez de poivre et de sel. Mélangez le riz refroidi, le saumon, les oignons de printemps, les mange-tout, les pommes et les feuilles d’épinard crues. Dressez la salade dans un petit bol avec la vinaigrette à part ou dans une assiette avec la vinaigrette autour.