Galettes de blé Ebly aux courgettes et herbes fraîches

Ingrédients

200 à 300 g de courgette (soit 1 courgette moyenne), râpée grossièrement •125 g de ricotta •1 œuf oméga 3, légèrement battu • 4 c à s de fécule de maïs • ½ c à c de paprika en poudre •150 g de blé Ebly, cuit selon les indications sur l’emballage •4 c à s de ciboulette, ciselée •2 c à s de persil plat, haché • 2 c à s d’huile d’olive • Sel, poivre

Recette

Laissez égoutter la courgette. Essorez bien pour extraire toute l’eau. Réservez. Dans un récipient mélangez la ricotta, l’œuf, la fécule de maïs, le paprika, sel et le poivre. Ajoutez ensuite le blé Elby. Mélangez. Mêlez ensuite la ciboulette et le persil plat. Terminez avec la courgette. Mélangez. Réservez au frais 10 minutes. Formez des boulettes d’environ 2 c à s en les passant d’une main à l’autre. Aplatissez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites cuire à feu modéré les galettes, 3 minutes d’un et 2 minutes de l’autre côté. Répartissez dans les assiettes. Décorez avec de la cressonnette et des quartiers de citron.C’est bon avec du ketchup, une sauce à la ratatouille ou à la tomate. Variante : remplacez la courgette par des carottes ou un mélange de crudités râpées.Le bon geste :Résistez à la tentation de tournez les galettes avant les 3 minutes. Elles seraient trop molles et perdraient leur forme.