Filets de poisson à la Provençale

Ingrédients

800 g de filet de cabillaud • lait • farine poivre de cayenne • poivre et sel • huile d'olive • 1 salade frisée • 1 pomme verte (Granny Smith) • 250 g de riz 10 min. Uncle Ben's®
• Pour la sauce tomate: 2 tomates • 1 échalote • ail • basilic frais

Recette

Découpez le filet de poisson en fines lamelles et trempez-les quelques instants dans le lait. Versez la farine, le poivre, le sel et le poivre de cayenne dans une assiette profonde. Retournez les filets de poisson dans ce mélange et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La sauce tomate: pelez les tomates et découpez la chair en petits dés. Emincez finement l'échalote et pressez la gousse d'ail. Faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter le tout pendant 5 min. Assaisonnez avec du poivre et les feuilles de basilic finement coupées. Cuisez le riz. Ciselez finement la salade et disposez-la sur les assiettes, à côté du filet de poisson. Nappez celui-ci de sauce et décorez l'assiette avec de très fines tranches de pomme. Servez avec le riz Uncle Ben's®.