Courgette farcie au riz mexicain

Ingrédients

2 sachets de riz Express Uncle Ben’s® à la mexicaine • 2 courgettes • 1 petite boîte de tomates pelées en morceaux • 1 petit oignon rouge (coupé en petits morceaux) • 1 petit poivron rouge • 2 gousses d’ail (pressées) • 400 g de viande hachée • poivre et sel • 1 c. à c. d’origan (frais ou séché) • 2 c. à s. d’huile d'olive • quelques c. à s. de fromage râpé

Recette

Réchauffez le four à 200°. Faites cuire les courgettes entières pendant 5 min. dans de l'eau bouillante salée. Coupez-en les extrémités, coupez-les en deux et retirez-en la chair à l’aide d’une cuiller. Découpez le poivron rouge en fines rondelles et faites-le cuire avec l’oignon émincé, l’ail pressé et la viande hachée dans l’huile chaude. Ajoutez à présent les morceaux de tomate et faites mijoter pendant 15 min. Assaisonnez le mélange avec l’origan, le sel et le poivre. Farcissez les courgettes avec celui-ci et parsemez de fromage râpé. Placez-le tout dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 20 min. dans le four. Faites réchauffer le riz comme indiqué sur l’emballage et servez-le sur assiettes. Servez les courgettes gratinées sur le riz et terminez avec une branche d’origan.