Chicons farcis au roquefort, au riz et aux figues

Ingrédients

4 grands chicons • 75 g de Riz Complet Uncle Ben’s® • 100 g roquefort • 1 œuf • 3 c. à s. de vergeoise • 150 g de lardons en dés • 16 fines tranches de lard fumé • environ 7 grandes figues séchées (coupées fines) • 1 cube de bouillon de poulet

Recette

Lavez les chicons, découpez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez-en l’extrémité amère. Conservez les feuilles extérieures et découpez le reste en lamelles. Faites cuire le riz dans un bouillon de poulet. Egouttez le riz et conservez le bouillon. Faites cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants et ajoutez les chicons coupés et la vergeoise. Faites caraméliser le tout. Mélangez avec le riz et les morceaux de figues. Emiettez le roquefort et mélangez avec l’œuf. Ajoutez le mélange à la préparation de riz. Posez le mélange sur les demi-chicons, placez les demi-chicons farcis les uns sur les autres, entourez tous les chicons avec une tranche de lard et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Beurrez un plat allant au four, placez-y les chicons et ajoutez ½ l du bouillon de poulet que vous avez conservé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites passer dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 min. Retournez régulièrement les chicons et ajoutez éventuellement un peu de bouillon. Suggestion : Servez ce plat comme plat principal ou comme plat d’accompagnement.